１：適時(shí)合理采收，保持蟹味菇耐貯性。蟹味菇采收的基本要求是適時(shí)，無傷，無病蟲害。采收太早子實(shí)體未充分發(fā)育，影響風(fēng)味和產(chǎn)量，采收太晚子實(shí)體老化變質(zhì)，喪失其實(shí)用價(jià)值。采收時(shí)要求輕采，輕拿，輕放，盡可能減少機(jī)械傷害，同時(shí)要將病菇，蟲菇剔除。

　　２：嚴(yán)格消毒管理，嚴(yán)防病原菌侵染。采收前已經(jīng)潛伏的病原菌在采摘后，往往由于環(huán)境條件的改變，菇體耐貯性和抗病力的降低，使病害泛濫成災(zāi)，導(dǎo)致保鮮失敗，所以在采收前，要做好工人，器具及場(chǎng)所消毒工作，嚴(yán)防病原菌侵染。

　　３：降低呼吸強(qiáng)度，延緩真姬菇變色。蟹味菇在貯藏過程中，營養(yǎng)物質(zhì)的損耗和菇體變色是導(dǎo)致其品質(zhì)劣變的主要原因，所以在貯藏過程中，采取在蟹味菇采收后立即送進(jìn)保鮮庫中，在0—5℃條件下貯藏，以降低呼吸強(qiáng)度，延緩變色過程，減少營養(yǎng)物質(zhì)的損耗，從而獲得良好的保鮮質(zhì)量。