類別： 北京菜 健脾開胃調理 私家菜工藝： 拌口味： 辣味主料： 紅蘿卜500克輔料：調料： 辣椒油30克 醬油50克 白砂糖10克 醋5克 鹽3克 味精3克 香油10克制作工藝1. 將蘿卜洗凈，一切兩半，再切成片，然后切成均勻的細絲;2. 放陽光下曬成干絲;3. 將曬干的蘿卜絲洗凈，擠干水分，放入碗內;4. 加醬油、白糖、精鹽、味精、醋、辣椒油拌勻，腌漬1小時即可;5. 食用時淋入香油。 菜品口感質地脆嫩，香辣味美，誘人食欲。

　　1、秋高氣爽時把新鮮蘿卜切成十字花刀。　　2、改刀后撒上鹽放到屋外陰涼處，進行風干和晾曬，大約十多天后即可，然后就可以保存起來。　　3、吃的時候拿出幾個來先切成小塊，放溫水里泡半小時后再清洗兩三遍后即可。　　4、鍋里加油炒香花椒后，加入蘿卜干再炒一分鐘取出。　5、最后撒上一些辣椒面、淋上一些香油，拌好即可。

　　用溫水浸泡蘿卜干至軟，中間換水洗凈幾回，完全去掉表面的鹽份。然后根據自己口味加鹽醬油糖香油辣椒絲做成小菜。加上姜絲的味道更好。2蘿卜干曬法：將蘿卜洗凈，切成粗條，用多多鹽殺水。待水分差不多沒時，用紙巾或紗布包上蘿卜干，擠干最后水分。放在干凈木板上攤開，置于陽光下晾曬，隔幾小時翻翻。待感到干爽時，可繼續放陰涼通風處吹晾一段時間。