素攢絲雜燴

　　材料：牛皮菜、雞蛋、米粉、豆粉、面粉、香菇、冬筍、腐竹、黃花

　　做法：

　　1.牛皮菜洗凈，除去葉，裝入蒸籠蒸至熟，取出晾干水氣;

　　2.晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5厘米長的段;

　　3.將雞蛋打入盆內(nèi)，加米粉、豆粉、面粉、適量鹽和水，調(diào)勻呈糊狀;

　　4.然后將牛皮菜放入拌勻;

　　5.拌勻的牛皮菜逐塊下油鍋，油溫掌握在七成熱以上，炸至金黃色，即成素酥肉;

　　6.素酥肉、素火腿、鮮菜、香菇(留一個不切)冬筍、腐竹(水發(fā)后)均切成筷子條;

　　7.雞蛋攤成蛋皮切絲;

　　8.黃花挽結(jié);

　　9.以上各絲定碗，加鹽、糖、味精、胡椒、湯等，入籠蒸軟，取出翻扣于大圓盤中;

　　10.鍋中下好湯、鹽、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于雜燴上，滴上香油即成。

　　腐乳汁胡豆炒牛皮菜

　　材料：牛皮菜、胡豆(蠶豆)、干辣椒、花椒、腐乳

　　做法：

　　1、牛皮菜摘掉老葉子，從中間掰斷撕去筋(不撕也可以)，洗凈瀝干水分;

　　2、鍋里水燒開后把牛皮菜放入，焯熟后撈起;

　　3、把胡豆放入焯牛皮菜的水里，放1/2勺鹽，煮熟后撈起瀝干水分;

　　4、把牛皮菜稍擠一下水，切成約2cm左右的段;

　　5、炒鍋放油40cm左右，燒到6-7成熱;

　　6、放入干辣椒和花椒爆鍋，倒入切好的牛皮菜和胡豆，翻炒幾下;

　　7、依次放入1/2勺鹽、一大勺白腐乳汁，一點白糖翻炒幾下，放一點味精后起鍋。