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　　佛跳墻相傳源于清道光年間，至今已有百年以上的歷史。正宗的做法的以十八種主材料和十二種輔料一起互相融合制作而成，帶有酒香，而且菜湯濃濃的帶著褐色，嘗起來很厚實(shí)卻不會油膩。當(dāng)酒香和各種食材的香氣混合，香味飄散，口味十分吸引人。因?yàn)榉鹛鴫χ屑尤肓嗽S多的珍奇野味，營養(yǎng)十分豐富，可以說老少咸宜，讓人食之回味無窮，還可以明目養(yǎng)顏，滋陰補(bǔ)身，活血舒筋，確實(shí)與它的價(jià)格匹配，當(dāng)之不讓的成為閩菜之王。但是，食用佛跳墻也有一些注意事項(xiàng)的。

　　1、對于在制作過程中的問題，要注意所有材料放到壇子里密封好之后，一定只能用小火煨，不能心急的開大火煮，否則就不能做成佛跳墻了，它講究的是慢工出細(xì)活。而對于其中的魚肚，應(yīng)該用油去泡發(fā)，不能用水，泡刺參不能沾到油，否則會失去原來的美味。

　　2、食用佛跳墻時(shí)，不能吃芝麻和菊花，或者含有這兩種東西的食品，容易導(dǎo)致食物中毒。

　　3、佛跳墻不可以和李子和兔子肉一起吃，會出現(xiàn)腹瀉的癥狀。

　　4、佛跳墻不能和芥末一起食用，會引起上火。

　　5、佛跳墻里有時(shí)會放竹筍，如果有吃了竹筍就不能吃羊肝了，這也是對身體不好的。

　　6、佛跳墻里面含有雞肉，要注意不能和野雞、甲魚、蝦、兔肉、鯉魚、鯽魚等一起吃。而鮑魚不能和牛肝、野豬肉一起吃。