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　　酥鯽魚

　　材料：

　　小鯽魚8條、海帶結50克、大蔥白300克、姜1塊。

　　調(diào)料：

　　香醋250ML、紹酒150ML、醬油200ML、白糖100克、香油50克。

　　做法：

　　1、小鯽魚去鱗去鰓，剖開肚子取出內(nèi)臟，去除肚子里的黑膜，徹底收拾干凈，洗凈瀝干水份。

　　2、干海帶結泡發(fā)，用水反復沖洗，去除沙子，直至洗凈。

　　3、大蔥只用蔥白部分，切成段，再一切兩半;姜切成片。

　　4、取砂鍋，先碼一層海帶結，再碼一層蔥段，再把小鯽魚肚子朝上碼好。

　　5、魚之上再碼一層海帶結，再一層蔥，再小鯽魚，最后上面再碼上蔥和姜片。

　　6、全碼好后，將香醋，紹酒，醬油，白糖倒入砂鍋中，量要能沒過魚。

　　7、快煮開時，將浮沫撇干凈。用一個圓盤壓在魚上，再蓋好砂鍋蓋，微火燜4個小時。

　　8、4個小時后，開蓋，均勻淋入香油，再加蓋燜1個小時即可。

　　9、自然冷卻后放入冰箱，隨時取用。