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　　新鮮鯽魚眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鮮的則是眼睛凹陷，眼球渾濁。身體扁平、色澤偏白的，肉質(zhì)比較鮮嫩。不宜買體型過(guò)大，顏色發(fā)黑的。紅燒鯽魚。紅燒鯽魚屬于家常涼拌菜譜，主要原料是鯽魚，工藝是燒。鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動(dòng)物，產(chǎn)于全國(guó)各地。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，它營(yíng)養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味，多為黑色帶金屬光澤，嘴上無(wú)須，鱗較小，鰭的形狀同鯉魚。鯽魚肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但刺細(xì)小且多。鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng);具有健脾、開(kāi)胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用。

　　原料：

　　鯽魚、油、姜、蒜、八角、紅椒、料酒、鹽、面醬、白糖、蔥、香菜、味精。

　　做法：

　　1、鯽魚去鱗、去腮、去其內(nèi)臟和腹內(nèi)黑膜;

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　　2、洗凈后用廚房專用紙吸干魚身上的水分;

　　3、鍋熱后，下油，油熱后，下魚轉(zhuǎn)小火煎;

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　　4、反正面煎成金黃色盛出;

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　　5、用鍋內(nèi)剩油，爆香姜蒜、八角、紅椒，淋入料酒，下魚，加開(kāi)水剛剛沒(méi)過(guò)魚身，用中火燉;

　　6、湯汁收過(guò)半時(shí)，加適量鹽、面醬、白糖，繼續(xù)燉制;

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　　7、待湯汁基本收干，加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。