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　　1、腌蘿卜是有致癌性的，所以盡量少吃。在一項杭州市疾病預防控制中心歷時兩年多的“腌制和發(fā)酵食品的致突變性”課題研究過程中，對烤雞、烤鴨(電烤、炭烤等)、熏魚、叉燒、咸魚、咸肉、腌菜、豆豉、臭豆腐和霉干菜等6種熏烤食品、13種腌制和發(fā)酵食品測試中發(fā)現(xiàn)，其中5種熏烤食品和11種腌制、發(fā)酵食品具有致癌危險性。

　　2、癌癥的發(fā)病原因較為復雜，包括外部因素(化學、物理、生物等致癌因子)和內(nèi)部因素(免疫功能、內(nèi)分泌、遺傳、精神因素等)，其中外部因素中涉及到的化學致癌因子大多來源于不當?shù)娘嬍场Ｏ挑~、咸肉、火腿等食品在腌制過程中，都可能產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)轉化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高，因此，從這個角度來看，腌制品具有一定的致癌性。

　　3、但是，蘿卜干也有一定的營養(yǎng)價值。蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力;蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化;蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。