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　　魚香茄子是我國八大菜系中川菜的著名菜肴，主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成。魚香茄子有多種不同制法，其中有粵菜與川菜的做法最多，其味道鮮美，營養豐富。下面介紹魚香茄子的制作材料及制作步驟。

　　制作魚香茄子的材料: 茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 ，蒜茸2茶匙，姜茸1茶匙，蔥1棵切粒，鎮江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙(滿)，雞粉1/2茶匙，醬油1湯匙。

　　制作魚香茄子的步驟：

　　1.將洗凈的茄子去皮切成滾刀塊。

　　2.把切好的茄子用膠膜包好，分別放在盤子兩邊，用大火熱5分鐘。把盤子端出，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多余水分。

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　　3.準備好魚香料，調味料及生粉水。

　　4.在鍋內放入一些油，用大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。

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　　以上是茄子的一般加熱法，還有一種是烤盤法，具體步驟是大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒人生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。

　　魚香茄子的做法很多，可以根據自己的喜好，選擇調料，做出最適合自己的口味。