良姜與姜及姜黃是同科植物，因此良姜在味道及功用上與姜相似。良姜原產印度或印尼，生于山野谷的陰濕林下或灌木叢中。良姜主要含脂肪、蛋白質、碳水化合物及纖維素等營養素。是潮汕地區常用去除動物性食材的腥氣殺手锏，如“煮牛腩”、“生灼牛肉”及“南姜雞”中一定要有良姜。良姜在食用上有哪些注意事項?

　　良姜因帶有清爽甘甜味道和白色的肉質根莖，被稱為“地下杏仁”。干燥的良姜要先在熱水中浸泡30分鐘后使用效果最佳。

　　并不是所有的人都適合食用良姜，《本草匯言》記載：高良姜，祛寒濕、溫脾胃之藥也。若老人脾腎虛寒，泄瀉自利，婦人心胃暴痛，因氣怒、因寒痰者，此藥辛熱純陽，除一切沉寒痼冷，功與桂、附同等。茍非客寒犯胃，胃冷嘔逆，及傷生冷飲食，致成霍亂吐瀉者，不可輕用。因此，以上的人群要避免過度食用良姜。

　　大良姜和小良姜都是姜屬的根部辛香料，帶有淡淡的樟腦味。根及粉未都買得到，通常用在遠東地區的咖喱菜和馬來菜中，也加在香甜酒及苦啤酒里。

　　新鮮的放置在通風陰涼處便可保存至7天左右。用保鮮膜層層包裹起來，放在冷凍的環境中，就能保存半年。干制品能保存數年，粉末狀則可以存放2至3個月。