鱗片完整不易脫落，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，富有彈性，眼球飽滿(mǎn)突出，角膜透明，魚(yú)鰓色澤鮮紅，腮絲清晰。挑選龍利魚(yú)魚(yú)塊時(shí)，要選擇肉質(zhì)飽滿(mǎn)堅(jiān)實(shí)的。

　　應(yīng)注意觀察魚(yú)眼睛、魚(yú)肚和魚(yú)鱗。魚(yú)眼清澈明亮、魚(yú)肚完好不破裂、魚(yú)鱗完整無(wú)脫落的冰凍海魚(yú)比較新鮮。據(jù)了解，不新鮮的冰凍海魚(yú)，魚(yú)眼往往會(huì)因庫(kù)存太久或被風(fēng)干而變得渾濁、塌陷，魚(yú)肚也會(huì)因魚(yú)體變質(zhì)而出現(xiàn)破損。在選購(gòu)刀魚(yú)、黃花魚(yú)時(shí)，還要注意魚(yú)體的顏色，刀魚(yú)應(yīng)選擇呈銀白色的，而魚(yú)體呈黃白色的黃花魚(yú)較為新鮮。如果能看到冰凍海魚(yú)的魚(yú)鰓，也能鑒別其新鮮度，如魚(yú)鰓發(fā)黑或發(fā)白，或過(guò)度鮮紅，都可能是不新鮮的，新鮮冰凍海魚(yú)的魚(yú)鰓應(yīng)該呈自然的暗紅色。