簡單說一下我自己的常用做法：1.一根新鮮白蘿卜，洗凈，去皮(也有人習慣不去皮)，切片; 2.裝入食品保鮮袋(或密封保鮮盒)，加三大勺食鹽，揉捏搖勻; 3.蘿卜很快就開始出水，如果時間允許，每半個小時再搖勻; 4.大約二小時后，將水潷干，用開水把蘿卜片上的鹽分沖洗干凈，再潷干;(如果喜歡腌蘿卜口感脆一些，時間可以縮短到一個小時左右;如果喜歡腌蘿卜口感軟嫩，時間可以延長到三個小時左右);(2-4步的作用是殺生蘿卜的水分，去除蘿卜的生味) 5.將蘿卜片碼入玻璃或陶瓷容器中，倒入白醋(務必選用純糧釀造白醋，北方推薦味滋康白醋或寬牌龍門白醋，南方推薦珠江橋9度白醋)，三大勺白糖，食鹽少許，花椒若干，干辣椒若干洗凈切碎(花椒、辣椒視個人口味而定)，封上; 6.腌制一天后即可食用。 腌蘿卜和大部分中式料理一樣，有方子但無定式，沒有標準答案。根據自己的口味和飲食習慣，找到對自己來說最適口，最便于制作，取材方便，容易復制的做法，才是最好的做法吧。

　　蘿卜切片切條都可以，放入無油無水的保鮮盒，加鹽腌半小時到一小時。然后把腌出來的水倒掉，這里可以再用涼白開沖一下，也可以不用。之后加醋，白醋米醋都可以，我用的米醋。白糖和小米椒。抓勻，放冰箱。一天之后，好吃的緊。tips，蘿卜很重要!我第一次買的不夠好，不脆，做出來也不脆。白糖可以多加一點，因為醋和辣椒的關系，也不會甜的，我第一次做糖太少，醋味就會太重，有點沖。