開胃腌蘿卜是一道以蘿卜為原料的腌制類涼菜。

　　蘿卜去皮切成小段用3匙鹽腌制1個小時。蘿卜出水了以后倒掉鹽水。用礦泉水把蘿卜條洗凈碗里裝好糖，加上半碗溫水入微波爐微波1分半，(用鍋子煮也行)糖溶化后加入醋就成糖醋汁。把糖醋汁倒進蘿卜條，拌勻，再加上少許的鹽和雞精。倒上油潑辣子。腌制4個小時就可以吃了。吃之前再撒上香菜

　　蘿卜，又稱衛青蘿卜，味辛、甘，性涼;熟者甘平。能清熱生津，涼血止血，化痰止咳，利小便，解毒;熟者偏于益脾和胃，消食下氣。 蘿卜有很多諺語：冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方。”“吃蘿卜喝茶，氣得大夫滿街爬”“吃蘿卜真的好處多多，常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。