由于新鮮的杏鮑菇中含有秋水仙堿，人食用后，輕易因氧化而發生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，會涌現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀;大量食用后，還可能引起發熱、水電解質平衡雜亂、便血、尿血等嚴重癥狀。

　　秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以，食用鮮杏鮑菇前，應在冷水中浸泡2小時;烹飪時把要杏鮑菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解;涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場上出售的干杏鮑菇或杏鮑菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。

　　由此可見，杏鮑菇不僅好吃，而且對身體還有諸多好處。食用杏鮑菇可以抗疲勞、消炎促進新陳代謝等等一系列有利于身體的功效。杏鮑菇的吃法還多樣，由于杏鮑菇本身的食材特點，可塑性強，可以烤炒燉湯等，都是非常美味的。