酒店使用蒸汽的來源，多數(shù)來自酒店鍋爐房的蒸汽鍋爐，來源可靠，使用方便。這在燃煤鍋爐的時期，覺得很正常。隨著環(huán)境要求的提高，煤鍋爐逐步改為柴油鍋爐、天然氣鍋爐，鍋爐煙氣排放的問題得到很好解決，可油價、氣價不斷漲價，能源消耗的費用也不斷提高，并已高到酒店難以接受的地步。此時改變產(chǎn)供汽方式，把蒸汽鍋爐改為熱水鍋爐，廚房的蒸箱直接用天然氣加熱來自產(chǎn)蒸汽，這樣的供汽方式，提高了蒸汽的使用效率，給酒店節(jié)約了一筆能耗費用，此種方式目前逐步被酒店方認可，并采取措施加以改造，以節(jié)約能耗。

　　大型蒸汽發(fā)生器由于自產(chǎn)蒸汽的蒸箱多數(shù)由廚房設備廠制造，蒸箱底部加熱產(chǎn)汽部分制作比較粗糙，產(chǎn)生蒸汽的儲水箱比較大，燃氣燃燒后的高溫氣體交換不是很充分就從煙道排走了。由于儲水箱大，蒸箱使用時一般要提前通氣燃燒，通常提前20 分鐘以上，這樣長時間提前預燃燒，形成浪費。有專業(yè)廠家看到這種長時間預燃燒存在浪費，就想辦法進行縮短，把蒸箱底部加熱產(chǎn)汽的這一功能單獨獨立于蒸箱，制作了能產(chǎn)生蒸汽的產(chǎn)汽裝置，大家都叫它“蒸汽發(fā)生器”。經(jīng)過精心制作的結(jié)構精細緊湊的蒸汽發(fā)生器，在蒸箱使用前2-5 分鐘點火發(fā)生蒸汽，發(fā)生器產(chǎn)生的蒸汽用管子通到蒸箱底部，然后再擴散到蒸箱的每一格、每一個角落，這樣快捷的產(chǎn)汽和使用，大型蒸汽發(fā)生器更省時間和節(jié)約能源。

　　這種蒸汽發(fā)生器比蒸箱底部產(chǎn)蒸汽的在能源消耗上更省、更節(jié)約時間和方便。為了保證蒸汽發(fā)生器的正常使用，每年必須清除水垢以保證正常的傳熱效果。目前，有新型的蒸汽發(fā)生器，自備進水軟化裝置，使得蒸汽發(fā)生器不需要每年人為除垢。有的自帶廢氣余熱回收的蒸汽發(fā)生器，排氣溫度達到60-80 度，效率大大提高，是個非常節(jié)能的蒸汽發(fā)生器。

　　大型蒸汽發(fā)生器結(jié)構簡單，產(chǎn)汽快，具有節(jié)能效果，同樣工況下，蒸汽發(fā)生器代替小型蒸汽鍋爐，節(jié)能在10% 以上；如果在蒸箱等用汽設備附近安裝蒸汽發(fā)生器，節(jié)能可達30%。因此，在條件符合的情況下，使用蒸汽發(fā)生器，可達到較好的節(jié)能目的。